Oksekødet
Pointen om næringsstoffer
Oksekød er en glimrende proteinkilde. Kødet indeholder mindre end 6% fedt og mere end 22 aminosyrer, heraf 8 essentielle, jern, zink og vitamin B. Alle disse elementer kan ikke produceres af vores krop, og vi er derfor nødt til at introducere dem via strømforsyningen . Således udgør 100g kød 35-45% af det daglige behov for en mand på 70 kg og 40-50% af det daglige behov for en kvinde på 60 kg.
Sundhed
Da oksekød er delvist ansvarlig for at opbygge dårligt kolesterol, skal du ikke overdrive det. På den anden side kan fuldstændig eliminering af det fra ens kost føre til anæmi.
Under en diæt, glem ikke at spise dem, for oksekødsproteiner fremmer mæthed. I modsætning til hvad der ofte siges, er kød som gryderet også godt til en slankekur (grøntsagerne har absorberet alt fedtstoffet) samt grillet, men overdriv det ikke!
Hvordan genkender man et stykke frisk kød, og hvordan opbevares det?
Kødets kvalitet varierer alt efter oprindelse, dyrets alder, landbrugstype og den del af dyret, hvorfra det stammer.
Kødet af god kvalitet er knaldrødt, lyst, fast og elastisk.
Læs etiketterne omhyggeligt, du finder næsten alt.
Oksekød skal opbevares med omhu. Kødet skal tilberedes eller sættes hurtigt i køleskabet, men aldrig i aluminium eller i en lufttæt beholder. Slagterens kort er fortsat den bedste løsning.
Opbevar, frys, tø op
Opbevares i køleskab (2 ° C til 4 ° C)
Hvor længe holder det i fryseren
Optø tid i køleskabet
Bøf
maksimalt 3 dage
10 måneder
5-6 timer
Hamburger
12 timer
2-3 måneder
5-6 timer
Råstegt
maksimalt 3 dage
10 måneder
12 timer
Kogt kød
Op til 7 dage afhængigt af madlavning
12 måneder
12 timer
I mikrobølgeovnen: tryk på afrimningsknappen, og lad kødet ikke stå for længe (ca. 8 minutter for to bøffer). Lad derefter kødet hvile godt (10 minutter) før tilberedning, eller du risikerer, at det bliver hårdt.
Ledsaget vin og kød:
- Rå oksekød (carpaccio eller tartare): vælg en lys rød (pinot noir eller anden).
- Grillet oksekød: en garvet rødvin.
- Steved beef: en vin, der har solbadet, rig og krydret.
- Generelt er det bedre at servere den samme vin, der bruges til at tilberede kødet i tilfælde af braiseret kød, gryderet ... Så det er også muligt at servere en hvidvin, selvom det kan overraske dig!
Nogle tricks til at afslutte med en opblomstring:
- Et kød tilberedt lige efter det kommer ud af køleskabet vil være hårdt. Det er bedre at tage det først ud og lade det "varme op" langsomt til stuetemperatur.
- Jo tykkere kødstykke, jo mindre stærk skal grillen være.
- Prik aldrig kødet ved grillning, da det risikerer at tørre for meget ud.
- Salt halvvejs gennem tilberedningen for at forhindre kødet i at miste "fugtigheden", der giver det dets blødhed.
- Tøv ikke med at blande forskellige stykker for at lave gryderetter og kødsovs. Retten bliver endnu mere smagfuld.
- For at give smag til en mør stege, pakk den i aluminium ved slutningen af tilberedningen og lad den hvile et par minutter ved åbningen af ovnen. Det gælder også en bøf. Hvis du lader det hvile, vil varmen trænge ind til kødets hjerte: dette er hemmeligheden bag en sjælden, men varm bøf!
Oplev alle vores oksekødsopskrifter.
