Peber er dårlig: find ud af, om det er sandt, eller om det er en myte at fjerne
Peber er måske dronningens krydderi på vores borde. Vi bruger det hver dag til at smage på mange retter, og populær tradition tilskriver det også mange gavnlige egenskaber. Hvorfor er der så dem, der synes, det er dårligt for dit helbred? Lad os finde ud af, hvor denne mad kommer fra, hvad dens egenskaber er, og om vi kan spise den regelmæssigt. Hvis du er gravid og vil vide, hvilke andre fødevarer du skal undgå , gå ikke glip af denne video.
Hvad er peber, og hvor kommer det fra
Den peber, vi normalt bruger til madlavning, er frugten af en flerårig plante, der tilhører familien Piperaceae, som omfatter 700 forskellige arter. Den mest kendte er den af Piper nigrum, som er en plante hjemmehørende i Indien, men som også dyrkes i Vietnam, Brasilien, Malaysia og Indonesien. Dens frugter, med en intens rød farve, indeholder frø inde i dem, der udgør de rigtige peberkorn. Det er derfor fra frugten af denne tropiske plante, at frøene indsamles omkring februar måned, som derefter vil gå til at udgøre dette krydderi. Afhængigt af graden af modenhed og den behandling, de udsættes for, vil vi have sort, grøn og hvid peber. Den lyserøde peber tilhører derimod en anden "plantesort, nemlig Schinus molle.
Efter at være høstet fra planten koges peberkornene i kogende vand for at fjerne urenheder, og derefter tørres de i solen, hvor de får deres særlige mørke og rynkede udseende. Peber er et krydderi, der kommercialiseres i meget lang tid, der har bidraget til at opretholde mange økonomier i tropiske lande, så meget at selv om dets oprindelse er eksotisk, er det blevet et af de mest populære krydderier selv i det vestlige køkken.
Sort peber er af alle sorterne den mest krydrede og aromatiske. Det fremstilles ved at nedsænke druerne i kogende vand i et par minutter og derefter tørre dem i solen. Den er rig på antioxidanter, men i modsætning til chili indeholder den ikke vitamin C. I køkkenet bruges den i mange opskrifter, såsom den berømte pasta med cacio e pepe eller filet med peber, og har været værdsat i tusinder af år.
Grøn og hvid peber er derimod mere sart og mindre aromatisk end sort peber, og de er også mindre krydret. Begge deler dog de samme egenskaber med den sorte, faktisk er de ifølge populær medicin lige så gode for vores helbred.
Egenskaber og fordele ved peber
Sort peber indeholder mange stoffer, herunder fibre (næsten 25%), vand, proteiner, fedtstoffer og sukker. Derudover har den også mange vitaminer (A, B, E, K, J) samt flere vigtige antioxidanter, der er gavnlige for vores helbred som lutenia, zexanthin, lycopen, alfa og beta-caroten og beta-cryptoxanthin. Men det, der virkelig kendetegner peber, er, at det gør det til et meget elsket krydderi, det er tilstedeværelsen af piperin, som er stoffet, der er ansvarligt for dets særlig smag.
Sort peber, meget rig på antioxidanter i alle dens sorter, er et af krydderierne, der skal integreres i kosten, faktisk har det været brugt i mange år i mange kulturer. En peberkorn indeholder terpener, herunder limonen og α- og β - fyrretræer, steroider, lignaner og flavoner Disse flygtige stoffer er ansvarlige for krydderiets aroma samt hovedelementerne i den æteriske olie. Peberkornene spiller derfor en vigtig beskyttelsesfunktion mod talrige organer i menneskekroppen (herunder leveren), så meget at undersøgelser har vist dets effektivitet til behandling af sygdomme og betændelser, der påvirker kroppen.
Peber har adskillige gavnlige egenskaber for sundhed og for kroppen bredt anerkendt af medicin og bekræftet af nyhederne om nylige undersøgelser dedikeret til dette krydderi. Faktisk er det et middel, der i mange år er kendt af den populære tradition i mange kulturer. Især , peberkornene har en funktion:
- beskyttende for mave -tarmsystemet. Piperine fremmer produktionen af mavesaft og absorption af selen, derfor har peber funktionen til at stimulere fordøjelsesvirkningen og metabolismen. At tage det er nyttigt i tilfælde af diarré, colitis, forstoppelse eller meteorisme.
- rensende. Peber, ved at øge urinstimulering og sved, favoriserer eliminering af toksiner.
- antibakteriel og antiinflammatorisk. Piperine virker ved at reducere aktiviteten af enzymer, der er ansvarlige for betændelse. Nogle undersøgelser har vist, at forbruget af peber hjælper med bedre at tolerere smerter og forhindrer symptomerne på leddegigt.
- slankende. Det ser ud til, at peber hjælper dem, der har påbegyndt et vægttab, fordi det fremmer termogenese eller fjernelse af kalorier.
- forebyggende mod degenerative sygdomme.
Der er dog nogle tilfælde (f.eks. Under graviditet), hvor brugen af peber skal overvåges for ikke at overskride med en for stor mængde, der kan have kontraindikationer.
Når peber gør ondt: dets kontraindikationer
Selvom peber har mange fordele for sundhed og for kroppen, er der nogle tilfælde, hvor det ikke anbefales at bruge det. Kontraindikationer vedrører kun særlige tilfælde og generelt moderat brug uden at overdrive mængden, ifølge medicinen indebærer ikke risici.
- i tilfælde af hæmorider eller blærebetændelse forværrer peber problemet og forårsager mere smerte.
- når du lider af gastroøsofageal refluks, gastritis, sår eller følsomhed i tarmkanalen.
- når du tager visse lægemidler, fordi der kan være interferens mellem de aktive ingredienser, især dem, der bruges i medicin mod hypertension og epilepsi.
- Under graviditet og amning er brugen af peber ikke forbudt, men det er nødvendigt at kontrollere indtagelsen af piperin for ikke at misbruge det. Faktisk er det godt, hvis det tages i begrænset omfang, men det skal altid bruges med særlig opmærksomhed, fordi det kan forårsage allergiske reaktioner.
Generelt er overskud af peber ikke gavnligt, men du skal bare ikke overdrive det og kun bruge hveden til at smage mad (dvs. altid inden for en sund og afbalanceret kost) for at undgå kontraindikationer.
