Bring til bordet: hvad er den korrekte rækkefølge for ikke at begå en fejl?
Har du arrangeret en formel middag eller frokost, og menuen indeholder mere end et kursus? Inden du går i panik for at forstå den korrekte rækkefølge på retterne ved bordet og undgå et dårligt indtryk, skal du læse denne artikel, hvor vi forklarer alt. Vi vil forsikre dig om: et par enkle forholdsregler er nok.
Nyd nu denne video med en liste over de madvarer, der aldrig må mangle på bordet!
Bring til bordet: forretterne
Antipasto er den klassiske italienske måde at starte frokost eller aftensmad på, navnet afslører allerede, at det bliver det første kursus ved bordet, men pas på: du bliver nødt til at gøre en forskel mellem varm og kold forret.
Forretterens hovedrolle er netop at underholde, faktisk behøver den ikke nødvendigvis at blive serveret ved bordet, afhængigt af lejligheden kan den også smages stående, ledsaget af et velkomstglas prosecco, for at vente på at alle gæster når begivenhedens placering.
Appetitvækkere til at "åbne dansen" til frokost eller middag kan være varme eller kolde. I det første tilfælde kan nogle eksempler på varme forretter være:
- riskager
- grillede grøntsager
- kurve af fisk
- Små pizzaer
Hvad angår de kolde appetitvækkere, har du et stort valg lige fra pålæg, til pickles, der passerer gennem ostene, der skal laves i stykker og serveres med gafler.
Kort sagt kodeordet: kreativitet! Jo mere du formår at være kreativ, jo lettere bliver det at gøre et godt indtryk med forretterne. Som vi nævnte i begyndelsen af dette afsnit, skal du huske, at du først skal servere varme forretter først , og først senere bliver det de kolde.
Første retter
Hvis der er noget, der aldrig mangler ved bordet i det italienske køkken, er det de første retter: pasta, ris, supper, suppe, polenta og korn! Vi kan bestemt ikke klage over det store udvalg af første retter at tilberede og servere på Nogle retter er meget mere detaljerede, mens andre med et par enkle ingredienser giver mulighed for at opnå et godt resultat. Generelt er den første en ret, der kan tilfredsstille alles smag, fordi den giver dig mulighed for at opfinde hurtige og altid nye opskrifter , ved hjælp af friske produkter eller hvad vores køleskab tilbyder.
I en formel frokost eller middag skal det første kursus serveres efter forretterne. Hvis menuen indeholder mere end et første kursus, vil de, der har den mest delikate smag, blive prioriteret for at holde de mest afgørende smag sidste.
Det tredje kursus ved bordet: det andet
Efter, efter appetitvækkere og første retter, vil der være den anden ret, som i de fleste tilfælde vil være baseret på fisk eller kød. Normalt er den gæst, der er ankommet til dette tidspunkt for frokost eller middag, allerede ganske mæt, så en idé kan være at gøre præsentationen af vores andet kursus meget tiltalende for øjnene, for også at stimulere gennem synet, at appetitten begynder at svigte.
Hvad angår sidstnævnte, er princippet det samme som før nævnt: Start med de letteste smag og fortsæt med de mere afgørende, for at nyde alle nuancerne i retterne. For eksempel er det tilrådeligt at bringe fisken til bordet først, derefter kødet. Hvis du har tilberedt flere hovedretter af kød, skal du sørge for, at gæsterne smager det hvide kød først og derefter det røde kød.
Tilretterne
Tilretningsrollen er undertiden undervurderet, men især i vigtige frokoster og middage kan det være et værdifuldt hjælpemiddel at opdatere ganen og forberede den til det næste kursus (tænk f.eks. På en frisk salat ledsaget af kød eller fisk ). Tilretningen skal serveres sammen med den anden ret, som den er parret til, og det er vigtigt at afbalancere de forskellige smagsvarianter: i tilfælde af "søde" og let saltede retter skal den ideelle tilbehør være præget af en mere afgørende eller krydret smag; mens der er tale om et andet kursus med en temmelig robust smag, er det bedre at kombinere en frisk sideret med en delikat smag (eksempler: artiskokker, rødbeder).
Endelig er der nogle særlige tilbehør som courgetter med paprika eller stegt græskar, hvis kombination skal undersøges grundigt. Vores forslag? Kombiner dem med kødretter.
I det internationale køkken er det ofte risen, der er tilbehør, især basmatien med de aflange og adskilte kerner. Denne type ris passer meget godt til stuvede kødpræparater, der har bouillon eller sauce: ved at lægge ris i blød vil det skabe en unik ret ... lækker vand!
Det ekstra kursus: ostene
I nogle tilfælde kan menuen også indeholde et kursus, der er dedikeret til oste. Dette sker især, hvis du vil fremhæve nogle typiske produkter fra området. Ostene bliver derfor i virkeligheden en af de forskellige retter ved bordet og vil blive serveret umiddelbart efter hovedretter og tilbehør.
Bare forbered et skærebræt og læg alle de former for ost, der allerede er skåret, men med skindet stadig intakt, så hver diner kan hjælpe sig selv ved at tage sit stykke fra siden af skallen. Det er normalt en god idé at servere oste ledsaget af brød, især hvis der er friske oste i udvalget, vil det være nyttigt at have skiver brød til at følge med.
Bring til bordet: desserten
Hvis de forskellige retter ved bordet indtil nu var lette at forstå, når der er slut på måltidet, opstår der altid en Hamletisk tvivl: bliver jeg nødt til at servere frugten eller desserten først?
Her er vi sikre på, at vi vil overraske dig, for ifølge etiketten er dessert den første, der kommer ind på scenen, og først bagefter vil den vige for frugt.
I den italienske gastronomiske tradition er der et virkelig stort udvalg af desserter: fra de mest udførlige kager til skeer desserter, der passerer gennem friske og tørre mignon bagværk.
Hvis lejligheden er virkelig vigtig, kan du beslutte at bestille kagen til en professionel konditor, som helt sikkert vil kunne forbløffe dig med sine kreationer. Det skulle tage for meget tid. Om sommeren er et vindende træk at vælge is som dessert: den vil blive værdsat af unge og gamle!
Frugt
Frugt er det sidste kursus, det skal serveres i slutningen af måltidet efter alle de andre retter.I virkeligheden er det ikke obligatorisk i elegante og formelle frokoster, ligesom det ikke er til middag. Som aldrig bruges to gange. Med andre ord er der ikke noget, der hedder en encore af frugt! Hvis menuen indeholder en tilberedning baseret på kogt frugt, vil dette have forrang, og vil blive fulgt af frisk frugt, helst allerede skåret, og endelig er det tørret frugt.
Det ekstra tip: du kan vælge at servere frugten som om det var en fingermad, der skal spises stående og efterlades til gæsternes rådighed i resten af tiden indtil arrangementets afslutning.
Hvordan skal man opføre sig med drinks ved bordet?
Selv drikkevarerne har meget specifikke regler, der skal serveres ved bordet på den korrekte måde. Det, du skal huske på, er, at hver drink har sit eget passende glas, hvori den skal serveres.
- Prosecco: for at blive serveret i klassiske fløjter er det normalt det første, der vises ved bordet, fordi det ledsager forretter
- Vand: det skal altid være til stede ved bordet, fra begyndelsen til slutningen af måltiderne, tilgængeligt for gæster helst i glasskander og uden isterninger. Hvis det bliver varmt, er det bedre at udskifte det end at tilføje is!
- Vin: hver vin har sit eget referenceglas, hvis du ikke er ekspert, kan du få hjælp fra professionelle sommeliers. I en vigtig frokost kan det være nødvendigt at have mere end én vin til rådighed, for bedre at passe til den ret du smager.
- Kaffe: kaffe serveres i slutningen af et måltid, men normalt undgås det at bringe det til bordet. Det er snarere bedre at sidde i en separat stue, hvor gæsterne kan nyde kaffe på sofaen.
- Likør, bitter, fordøjelsesmiddel: selv fordøjelsesmidler bør ikke serveres ved bordet, men i et andet rum og bruges til lejligheden. Server i glaskopper, der tidligere var frosset i et par minutter i fryseren.
