Ernæringsværdier: hvad de er, og hvorfor de er vigtige
I begyndelsen af det nittende århundrede opfandt filosofen Ludwing Feuerbach, hvad der ville blive hans mest berømte sætning gennem årene: "Vi er, hvad vi spiser". Faktisk definerer de fødevarer, vi spiser dagligt, vores krop både fysisk og psykisk. Nogle fødevarer har en gavnlig effekt på vores sind, mens andre virker mere på organismens indre sundhed.
Uanset hvilket produkt det er, har hver mad imidlertid såkaldte ernæringsværdier, som vi meget ofte forsømmer, og som på den anden side kan afsløre vigtige oplysninger om, hvad vi er ved at spise.
Hvad er næringsværdierne?
Med ordlyden af "ernæringsværdier" mener vi alle oplysninger om en fødevares kemiske sammensætning, hvor nærings- og kalorieindholdet genkendes. Næringsværdierne udtrykkes ved at henvise til 100 g eller 100 ml produkt og skal nødvendigvis angive "kalorieindtag og de såkaldte makronæringsstoffer, mens det ofte er producentens skøn også at rapportere mikronæringsstofferne.
Lad os se mere detaljeret, hvad er de ernæringsværdier, der altid vises på etiketten:
- Energiværdi eller kalorier: de findes med ordene i KJ og i Kcal.
- Kulhydrater
- Fedt: s "betyder alle lipider, herunder undergrupperne af fedtsyrer
- Proteiner
- salt
Mikronæringsstoffer med valgfri information omfatter:
- Fibre: er de stoffer, der hverken absorberes eller fordøjes af kroppen, men som har en gavnlig effekt på tarmens funktionalitet. Eksperter fraråder dog at tage det i nærvær af visse sygdomme, f.eks. Irritabel tyktarm.
- Vitaminer: hvis det er i vigtige mængder, er det nogle gange specificeret, hvilke vitaminer der er, såsom vitamin A, B3 eller C også kaldet ascorbinsyre.
- Mineralsalte: f.eks. Kalium, calcium, fosfor. De findes kun på etiketten, hvis den pågældende mad har et betydeligt indhold.
- Enumættede fedtsyrer
- Flerumættede fedtsyrer
- Pilioli: sødestoffer med færre kalorier end traditionelle sukkerarter
- Stivelse
Se også
Hvad er forskellen med kalorier?
Ernæringsværdier forveksles meget ofte med kalorier. Først og fremmest angiver vi, at kalorieindholdet i en fødevare repræsenterer en af de forskellige data, der er en del af selve ernæringsværdierne. Hvis sidstnævnte endvidere angiver hele den kemiske sammensætning af fødevarer, udtrykker kalorierne den såkaldte energiværdi. Det betyder, at kalorien er måleenheden for, hvor meget energi fødevarer leverer til vores krop.
Vi kan ikke tale om forskellige "typer" kalorier, fordi de er ens i enhver mad, og der er særlige borde til at kontrollere mængden i hver mad. Hvilke ændringer, og som skal observeres mere omhyggeligt, er netop ernæringsværdierne, fordi det kan ske, at en særlig kalorieføde stadig er sund og gavnlig for vores helbred: det vil være nok bare at tage det i de rigtige mængder og ikke helt forbyde det fra din kost.
Reglerne for næringsværdier på fødevaremærker
I betragtning af at de giver os så vigtige oplysninger, er der regler, der regulerer tilstedeværelsen af næringsværdier på etiketten på forskellige fødevarer. Som vi har sagt, er deres tilstedeværelse i dag obligatorisk og er godkendt af EU -regulativ nr. 1169/ 2011., før denne dato, kunne hver producent vælge, om den skulle indsættes eller ej. Desuden opdateres denne regel konstant, og med tiden er der blevet introduceret endnu en række data, der skal rapporteres på etiketterne. Her er de vigtigste:
- Tilstedeværelsen af eventuelle allergifremkaldende stoffer: der er fødevarer eller næringsstoffer, der kan opstå med en bestemt hyppighed af allergier, og derfor er de definerede allergener. De mest almindelige er: jordnødder, nødder, mælk, æg, korn indeholdende gluten, krebsdyr og bløddyr og soja.
- Når et fødevareprodukt indeholder olier og fedtstoffer, skal typen angives, f.eks. Solsikkeolie, palmeolie eller hydrogeneret fedt.
- For fersk kød skal dyrets oprindelse og naturligvis typen altid udtrykkes.
Hvornår kan de udelades
Ifølge den europæiske forordning og sundhedsministeriet er der imidlertid tilfælde, hvor ernæringsværdierne kan udelades. Faktisk er deres tilstedeværelse obligatorisk for emballerede produkter, mens de muligvis ikke vises i få undtagelser, såsom:
- Fødevarer solgt i løs vægt: for eksempel når vi køber direkte fra delikatesseforretningen i et supermarked.
- Uforarbejdede produkter: betyder, at de kun indeholder en ingrediens eller en enkelt kategori af ingredienser, f.eks. Et stykke kød købt fra en slagter eller frugt taget direkte fra grønthandleren.
- Alle former for kaffe og te.
- Aromaerne er beregnet som aromatiske planter og krydderier.
- Vandet.
Fordi vi skal kende næringsværdierne for de fødevarer, vi spiser
Vi er vant til at leve i en fart, og vi bruger den samme hastighed på alle vores aktiviteter, selv når vi handler. Men ved ikke at kontrollere næringsværdierne og generelt etiketterne på de fødevarer, vi køber, risikerer vi at spise mad, der ikke er god for vores helbred, eller som ikke er egnet til den kost, vi følger.
Faktisk, især for diæter designet til at tabe sig, er det vigtigt at kontrollere kalorieindholdet i produkter, men det er også nødvendigt at kontrollere de forskellige ernæringsværdier. For eksempel har valnødder og hasselnødder et højt energiindtag, men det betyder ikke, at de helt bør udelukkes fra din kost: Den anbefalede daglige dosis er vist på pakken, som kan hjælpe dig med at regulere dig selv.
Derudover er flere produkter afhængige af reklameslogans for at fange forbrugernes opmærksomhed. Når vi finder skrevet på etiketten "sukkerfri" eller "en ideel mad mod kolesterol", så bør vi altid kontrollere, at der ikke er andre næringsstoffer, der er usunde for vores krop, og som ikke er egnede til en korrekt kost.
