Lipider
Definition
Med udtrykket lipider angiver vi faktisk i fed. Disse består af små elementer kaldet fedtsyrer. Afhængigt af deres kemiske formel er de organiseret i forskellige familier:
- mættede fedtsyrer er kendetegnet ved en modstandsdygtighed over for nedbrydning, der forekommer i fedtstoffer under påvirkning af luft eller lys, og er faste ved stuetemperatur.
- umættede fedtsyrer er opdelt i to kategorier: enkeltumættede og flerumættede. Blandt sidstnævnte finder vi de berømte essentielle fedtsyrer, som vores krop ikke kan fremstille, men som er afgørende for dets funktion: Omega 3 og Omega 6.
- Nogle flerumættede fedtsyrer omdannes af fødevareindustrien til "trans" fedtsyrer, dvs. hydrogenerede fedtstoffer, der er stærkt forbundet med den øgede risiko for hjertesygdomme.
Energimæssigt er 1 g lipider af enhver type = 9 kalorier.
Rolle
Indtagelsen af fedtstoffer, uanset hvilken art de er, er afgørende for kroppen af forskellige årsager:
-danner cellemembraner.
- de indgår i sammensætningen af væv, især hjernen.
- de giver dig mulighed for at lave hormoner og andre kemikalier.
-er baseret på syntesen af galdesalte, som griber ind i fordøjelsen.
- nogle vitaminer indføres i kroppen: A, D, E og K.
Afhængigt af deres art kan lipider have gavnlige eller skadelige virkninger på sundheden.
Hedder " dårlige fedtstoffer ", det mættede fedtsyrer har den ulempe at øge syntesen af kolesterol og fremme kardiovaskulære lidelser, især når der er en disposition for arvelighed, diabetes, rygning, stress ...
Tværtimod, dvs. enkeltumættet de beskytter vores arterier takket være virkningen af at reducere dårligt kolesterol.
Også flerumættet beskytte kardiovaskulær, især Omega 3 (som fortynder blodet, forbedrer humøret, beskytter hudens væv ...) og Omega 6 (fald i dårligt kolesterol, cellearkitektur ...), i modsætning til "trans" fedtsyrer, anklaget for at øge dårligt kolesterol og fremme udseendet af visse former for kræft.
Hvor er
Ingen mad indeholder kun én type fedtsyre, men flere, i forskellige proportioner. På trods af dette finder vi nogle fedtsyrer især i nogle fødevarer:
- Fedtsyrer mættede oste, fløde, smør, sprit, kød, palmeolie. - Enumættede fedtsyrer cookies, kager, fedet brød, nogle margariner og pålæg, desserter, ikke-håndværksis, chips ... : oliven, raps, jordnøddeolie, nødder (mandler, pistacienødder, hasselnødder, valnødder).
- Flerumættede fedtsyrer i Omega 3 -serien: fed fisk (tun, makrel, sardin, sild ...), raps, valnød, sojabønne, linolie.
- Flerumættede fedtsyrer i Omega 6 -serien: æg, smør, mejeriprodukter, nødder, raps, solsikke, valnød, borage, aftenlysolie.
- "Trans" fedtsyrer: : mælk (for det meste hel),
Behov og råd
Lipider er afgørende for kroppen og må aldrig fjernes fra mad, selv når du vil tabe dig. De burde repræsentere 30-35% af det daglige energiindtag (+ proteiner 10 - 15% og kulhydrater 50 - 55%). Ikke desto mindre er det vigtigt at forblive sund, især fra et kardiovaskulært synspunkt varierer fedtsyrerne, med respekt for visse proportioner: 25% mættede fedtsyrer, 50% enkeltumættede fedtsyrer, 25% flerumættede fedtsyrer.
I praksis er det nødvendigt at begrænse forbruget af fede mejeriprodukter, æg, kød, spidskød og undgå så meget som muligt industrielle fedtholdige produkter såsom bagværk og briocher, fries, kiks, færdigretter ... tilskynde til indtagelse af fed fisk (mindst en gang om ugen) og olie såsom raps- eller valnøddeolie (ca. 2 spiseskefulde om dagen til madlavning eller krydderier). Hvad angår smør, er 10 g om dagen tilstrækkelige, helst rå, f.eks. Spredt på brød eller smeltet på kogt stivelsesholdigt eller bælgfrugter.
