Kylling med citrusfrugter, "Battle Horse" i Benedetta Parodis køkken
Efter aspicen med tomater, rejer og avocado, krigsfisken, Lisas æbletærte, rødbederisotto med prosecco og safran, tomattatin, babyblæksprutten med sorte ris og de fyldte kolde tomater, er det i dag Benedetta at afsløre for os hendes "arbejdshest" i køkkenet: hovedretten i hendes familie overleveret fra generation til generation, der altid har fået hende til at se godt ud ved bordet.
Denne opskrift er også samlet i bogen "My Battle Horse" skabt af den italienske TCF Association Friends, hvis indtægter går til pigerne i Pakistan.
Dette er et af de første kurser, jeg har forsøgt mig med. Netop gift i anledning af de første middage med venner fik mig til at se godt ud. Det er en let og billig opskrift. Siden da har jeg altid fortsat med at forberede det med succes!
INGREDIENSER TIL 4 MENNESKER:
Til ris:
• 350 g basmatiris
• 50 g smør
• 2 spsk persille
Til kyllingen:
• 1 kyllingebryst
• 1 skalotteløg • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• mel efter smag
• 1/2 lyserød grapefrugt
• 1 appelsin • 1/2 citron
• 1 pose safran
• 1/2 glas mælk
• Salt og peber efter smag
FORBEREDELSE 90 MINUTTER:
• Sæt risene i kog i rigeligt saltet vand.
• Pres alle citrusfrugter og behold saften til side.
• Skær kyllingen i små stykker, snit skalotteløg i tynde skiver og svits det i en gryde med olien.
• Tilsæt de melede kyllingeterninger og brun dem ved høj varme.
• Tilsæt salt og peber, tilsæt citrusjuice og kog ved svag varme, til det er skrumpet lidt.
• Opløs safranen i den varme mælk, tilsæt den til kyllingen og kog videre ved høj varme for at tykne saucen.
• Server med basmatiris krydret med smør og persille.
Nyd dit måltid!
Se også
