Moscardini med Venere -ris, "Kamphesten" i køkkenet til Gisella Filippi Bignami
Vi har besluttet at afsløre nogle af de 72 opskrifter fra bogen "My Battle Horse", hvor alle indtægter fra salget af bogen går til The Citizens Foundation - TCF -skoler, der beskæftiger sig med kvalitetsundervisning til de dårligst stillede børn, og især piger fra Pakistan.
Hver kvinde hovedperson i denne bog afslører offentligheden arbejdshesten, der tillod hende at erobre sin mand, gæster ... eller svigermor! Dens hovedret overleveres ofte fra generation til generation, men er altid i stand til at overraske og fortrylle ganen.
72 opskrifter, 72 kvinder, 72 kampheste.
I dag afslører Gisella Filippi Bignani sin "arbejdshest": Moscardini med Venere -ris.
Jeg er fra Milano, men i mange år boede jeg i min ungdom med min familie på Sicilien, hvor der er vidunderlig blæksprutte. En dag købte jeg nogle på markedet og besluttede at kombinere dem med sorte ris, som altid har et elegant og appetitligt udseende. Selvfølgelig med chilien fra mit Sicilien, som ikke kunne mangle!
INGREDIENSER TIL 8 PERSONER:
• 500 g Venere ris
• 900 g babyblæksprutte
• 2 kg tomater
• 3 fed hvidløg
• 1 hel chili peber
• 1 spsk persille
• skallen af 2 ubehandlede citroner
• 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie + efter smag til piskning
• Salt og peber efter smag
• chilipeber efter smag
FORBEREDELSE 60 MINUTTER
1- Svits i en stor pande med olie, hele hvidløg og chili og kog i cirka 5 minutter.
2- Fjern chili og hvidløg, og tilsæt tomaterne skåret i lidt store stykker. Hvis tomaterne ikke er modne, kan du tilføje en eller to teskefulde sukker for at korrigere deres surhed.
3- Kog i cirka en time, tilsæt lidt vand om nødvendigt. I mellemtiden rengøres blæksprutten under koldt vand, og hvis de var store, skæres de i stykker på ca. 2 cm.
4- Kom sovsen igennem en sigte og kom den tilbage i gryden sammen med babyblæksprutten. Smag til med salt og peber og kog i cirka 15 minutter. Den skal være flydende nok til at krydre risene.
5- Kog risene i en gryde med saltet vand i 35 minutter (mindre end hvad der er angivet på etiketten), det skal være al dente.
6- Hæld det fra, og sæt lidt kogevand til side. • Hæld risene i saucen med babyblæksprutten, og bland alt godt i 5 minutter, tilsæt eventuelt lidt kogevand. Tjek saltet, og tilsæt eventuelt chili, hvis du foretrækker det.
7- Bland til sidst med ekstra jomfru olivenolie og tilsæt, under omrøring, den hakkede persille og citronskal.
Nyd dit måltid!
Se også
