Pizzadejen
Grunddejen er den samme som brød (eller mel, gær, vand og salt), men i modsætning til sidstnævnte er det nødvendigt at tilføje olien for at gøre blandingen elastisk og være i stand til at skabe den perfekte klassiske pizzacirkel. Når den er klar , det kan krydres med ingredienser efter eget valg, fra den mest klassiske margherita til de mest ekstravagante versioner som æbler og gorgonzola.
Ingredienser (til en stor pizza)
- 250 g mel
- 1 pose bagepulver eller 20 g frisk gær i tern, opløst i lidt varmt vand
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 15 cl varmt vand
Forberedelse:
- Bland mel og salt med en træske. Tilsæt gæren, hæld varmt vand og fortsæt med at blande i endnu et minut. Tilsæt olien og ælt i 5 minutter, indtil den bliver homogen og løsner sig fra beholderens vægge.
- Dæk til med en ren klud, lad dejen hæve et varmt sted (f.eks. I en ovn, der er forvarmet til 30 ° C og derefter slukket), indtil den fordobles i volumen, det vil sige i cirka 45 minutter.
- Forvarm ovnen. Mel arbejdsoverfladen og rul dejen over den, form en skive, med dine hænder eller en kagerulle. Læg dejen på pladen dækket med bagepapir. Krydr pizzaen efter smag og bag den.
Tricks og varianter
- For en originalt præg erstat 1/3 af vandet med hvidvin og tilsæt oregano.
- Parfume det: med basilikum eller andre urter, krydderier, hakket hvidløg, sennep
- Udskift 1/3 eller 1/4 af melet med fin majssemula for at give pastaen en lidt kornet og sprød konsistens.
- Få hjælp: brødmaskinen bruges især til æltning og hævning!
- En hurtig opskrift: udskift vandet med en krukke yoghurt og brug kemisk gær.
- Holde pizzadejen al fresco, dækket med en gennemsigtig film. Du kan også fryse det: Spred det ud på bagepapir og pakk det derefter i et rør, før du lægger det i en plastikpose.
- Til aktiver gæren hurtigere kan du tilføje en knivspids sukker.
- Mere olie der er i dejen, jo sprødere bliver pizzaen. For at rulle dejen meget tynd skal du drysse med mel på hvert trin i kagerullen.
Dressingen:
- Klassisk pizza: basen er tomatsauce, olivenolie, sukker og krydderier. Hvis du har travlt, kan du bruge koncentreret tomat og et par nip pulveriseret sukker (for at dæmpe tomatens surhed), det vil være fint.
- Hvid pizza: bunden består derefter af fløde, mascarpone eller ricotta.
De mest almindelige typer pizza:
- Margherita Pizza: den grundlæggende pizza. Tomatsauce, mozzarella, oregano.
- 4 sæsoner: tomatsauce, mozzarella, kogt skinke, svampe, artiskokker, oliven.
- 4 oste: tomatsauce eller fløde, mozzarella og 3 andre oste efter eget valg.
- Napoli: bomodorosauce, ansjoser, oliven.
