Hvordan tilbereder man et æg?
Stegt æg
I en gryde opvarmes en klat smør eller en teskefuld olie. Når smørret eller olien er varm, brydes ægget i en gryde, pas på ikke at stikke æggeblommen. Salt æggehviden, så den koagulerer bedre, krydr med peber, og lad ægget koge i 2 til 3 minutter ved svag varme. Du kan sprede æggehviden med en spatel. Fjern fra varmen, før æggehviden bliver mørk eller begynder at boble.
Men før du fortsætter, skal du sørge for at kende alle fordelene og egenskaberne ved æg.
Her er en video, der opsummerer dem alle.
Ægget bazzotto
Dyp ægget forsigtigt ned i en gryde med kogende vand, over varmen. Lad det passere seks minutter, uden at vente på at kogningen genoptages. Tag ægget ud af vandet med en hulske og nedsænk det i koldt vand for at stoppe med at lave mad. Rul ægget forsigtigt på en overflade: der dannes krakeleringer. Skal det af og før det under koldt vand. Det skal være blødt at røre ved.
Blødkogt æg
Kog en gryde vand. Dyp ægget forsigtigt. Dæk til og kog i 3 minutter, efter at vandet er begyndt at koge igen. Fjern ægget ved hjælp af en hulske og kom det under koldt vand, og server det i en æggekop. Spis det uden at vente: bank på æggets "hat" med en kniv, krydr med salt og peber og ledsag det med croutoner.
Det er muligt at tilberede blødkogte æg på forhånd og opbevare dem i varmt vand.
Røræg
Smør en tykbundet gryde, og drys med salt og peber. Knæk æggene i en kop, pisk dem let med et piskeris eller spatel og hæld dem i gryden. Kog dem ved meget lav varme uden nogensinde at stoppe med at blande dem, indtil konsistensen bliver cremet. Du kan afslutte, efter at du har fjernet gryden fra fimma, og inkorporeret nogle små stykker smør.
Hårdkogte æg
Kog lidt vand. Dyp derefter forsigtigt ægget. Beregn 8 minutter fra genoptagelse af kogning.
Tag ægget ud ved hjælp af en hulske og før det under koldt vand. For at skrælle det, rull det på tælleren. Ægget skal være hårdt at røre ved og æggeblommen er helt kogt.
Omelet
Knæk æggene i en kop, tilsæt salt og peber. Pisk dem med en gaffel eller piskeris.
Smelt et lille stykke smør i gryden. Når det knitrer, hældes de sammenpiskede æg på én gang. Under tilberedningen omrøres ved at bringe de ydre dele mod midten af gryden. Sluk for varmen, når æggekagen er, som du vil have den (lidt fugtig eller gennemstegt).
Tilsæt frit urter, ost, grøntsager ...
Kogt æg
Bring vandet i kog, som du har tilsat en spiseske eddike til. Imens brydes æggene i en lille gryde. Når vandet koger, vælter du panden med et skarpt slag i gryden. Med en hulske eller spatel samles æggehvide -tråde rundt om æggeblommen. Vandet bør ikke koge stærkt, for det vil risikere at sprede æggehviden i vandet. Kog i 2 minutter. Fjern ægget fra gryden med en hulske og nedsænk det i koldt vand for at stoppe med at lave mad. Fjern overskydende æggehvide filamenter.
Bagte æg (bain-marie)
Opvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Smør en pande, der kan gå ind i ovnen, og tilsæt en bund af flydende fløde, krydderurter og knæk ægget i den uden at gennembore æggeblommen. Læg gryden på en tallerken og fyld tallerkenen med vand, op til halvdelen af gryden. Sæt alt i ovnen og kog i en bain-marie, for 10-15 minutter. Følg tilberedningen omhyggeligt, og så snart æggehviden virker tilberedt, fjernes fadet fra ovnen. Server ledsaget af croutoner.
At vide
- Til kogning i vand koges en dråbe eddike sammen med vandet, som bruges til at koagulere æggehviden, hvis der dannes revner i skallen.
- For at finde ud af, om et æg er friskt eller ej, skal du lægge det i vandet: hvis det flyder, betyder det, at det blev lagt for mere end 6 uger siden!
