Mayonnaisen

En olieemulsion, det er det, mayonnaise består af. En simpel kemisk reaktion, der består i at fange dråber olie i et bindemiddel, æggeblommen. De andre ingredienser bruges til at give smag: sennep, vin, citronsaft ...

Grundopskriften, umulig at gå galt, til en kop mayonnaise:
- 1 æggeblomme
- 25 cl olie (solsikke, raps eller majs)
- 1 tsk sennep
- 1 dråbe eddike eller citronsaft
- salt og peber

Bland æggeblomme og sennep, salt og peber. Indsæt olien gradvist, gradvist og slå (med en manuel eller elektrisk visp ved medium hastighed) for at starte emulsionen. Tilsæt al olien gradvist, altid gradvist og altid uden at stoppe med at piske blandingen. Til sidst tilsættes eddike eller citronsaft og justeres efter smag.

Til opbevaring: dæk med husholdningsfilm. Hjemmelavet mayonnaise holder maksimalt 1-2 dage.

Nogle tricks:
- det må ikke blive for varmt i rummet, ellers er mayonnaisen vanskelig at samle og kan fjernes meget let!
- æggeblommen skal være ved stuetemperatur, hvis det er muligt
- du må aldrig stoppe med at slå blandingen, ellers nedbrydes mayonnaisen
- krydderier skal altid tilføjes til sidst

Varianterne: Emulsionens princip forbliver det samme, men ingredienserne ændrer sig for at opnå nye smag.

Aioli

Princippet er det samme, men 3 knuste hvidløgsfedd, salt, peber tilsættes til den rå blomme, og olivenolie og citronsaft bruges.

Cocktail sauce

Grundopskriften + 2 dråber tabasco, 1 spsk ketchup eller koncentreret tomat + sukker, 1 dråbe cognac eller wisky og et par dråber worchester hall.

Tartarsovs

25 cl neutral olie, 1 knust hårdkogt æggeblomme, 1 spsk sennep, 1 spsk hakket kapers, 1 spsk hakket agurker, 1 spsk hakket løg, 1 spsk hakkede krydderurter (estragon, persille, purløg, kørvel ) At ledsage en tartare, selvfølgelig!

Grøn sauce

Samme princip men med 3 hakkede ansjoser, 2 knuste fed hvidløg, 2 hakkede hårdkogte æg, 1 dråbe eddike, nogle hakkede kapers, en håndfuld brødkrummer, hakket persille og 25cl olie.

Sauce til «bourguignonne»

Det er grundopskriften, der indeholder koncentreret tomat og en sauce med løg i rødvin.

Avocado mayonnaise

Grundopskriften + 1-2 smoothie-avocadoer (og eventuelt smagt til med citron, tabasco, løg og chili ...).

Som du vil!

Tilføj hvad du vil til mayonnaisen! Urter (dild, timian ...), krydderier (paprika, grøn peber ...), krydderier (hakkede oliven ...) ... bland altid forsigtigt, for ikke at skille blandingen ad.

Mayonnaise går naturligvis meget godt sammen med:

Koldt kød og fisk: roastbeef, kylling, flæskesteg, tun, laks, rejer og skaldyr ... mayonnaise passer til alt!
Paté: med kød, fisk, grøntsager ... ofte er det mayonnaisen, der giver det ekstra touch til en opskrift! Så hvis det laves derhjemme, smager det endnu bedre.
Pinzimonio: broccoli, råkål, gulerødder, peberfrugter, svampe, cherrytomater ... dyppet i mayonnaise, i moderate mængder, er en fornøjelse, man ikke må overse.
Grøntsager: fries, selvfølgelig, men også asparges ..
Det tatar : lidt mayonnaise på en kød-, fisk- eller grøntsagstartar giver et ekstra touch, der er meget værdsat. Det gør alt mere cremet og velsmagende.

Det går også meget godt med sandwich (tilføjes i sidste øjeblik) og kan også bruges til at tilberede en salatdressing: mayonnaise + balsamico, pisket jævnt sammen, giver dig en perfekt sauce til mange salater.

Det bruges meget til salater som: Piemonte (kartoffel), kold pastasalat, Cæsarsalat (ledsaget af cocktailsauce), avocado, grapefrugt og rejer (altid med cocktailen) og coleslaw (hvidkålssalat, revet gulerødder og rosiner) ).

Åh ja, måske spiste du det allerede uden selv at indse det!

Forkæl dig selv og opdag alle vores lækre opskrifter, der skal ledsages af mayonnaise.