Rødbederisotto med Prosecco og safran sauce, "Battle Horse" i Yolanda Garrettis køkken
Efter tomattatin, babyblæksprutte med sorte ris og kolde fyldte tomater, er det i dag Yolandas tur til at afsløre hendes "arbejdshest" i køkkenet.
Også til denne opskrift kan vi finde kærligheden til madlavning og styrken ved de traditioner, som er overleveret af kvinderne i Yolandas familie.En enkel ret, unik og i stand til at fortrylle ganen for hver bid.
I dag afslører Yolanda Garretti sin "arbejdshest": rødbederisotto med Prosecco og safran sauce. Yolanda besluttede ligesom de andre 71 kvinder i bogen at donere sin opskrift til "My Battle Horse", kogebogen oprettet af The Citizens Foundation - TCF, der omhandler kvalitetsundervisning for de dårligst stillede børn, og især pigerne, fra Pakistan.
I mit cateringfirma i New York laver vi ofte skræddersyede menuer til specielle kunder. Denne risotto, hvor to sådanne lyse og særlige farver kombineres, blev født til et arrangement på Sotheby's. Auktionshuset ville have en tallerken, der passede til Andy Warhols malerier.
INGREDIENSER TIL 4 MENNESKER
Til saucen:
• 375 ml Prosecco
• 1 hakket skalotteløg
• 50 g smør
• 50 g revet parmesanost
• 300 ml fløde
• 6 breve safran (ca. 0,9 g)
• Salt og peber efter smag
Til risottoen:
• 250 g Arborio- eller Carnaroli -ris
• 4 kogte rødbeder
• 1/2 løg, hakket
• 50 g smør
• 250 ml Prosecco
• 1,5 l grøntsagsbouillon
• revet parmesanost til at piske
FORBEREDELSE 40 MINUTTER + LAGERFORBEREDELSE TID:
Til saucen:
- I en gryde brunes skalotteløg let med smørret.
- Lad det koge i 5 minutter, tilsæt derefter Prosecco, skru op for varmen og lad cirka halvdelen af vinen fordampe.
- Tilsæt derefter fløde, safran, parmesan, salt og peber.
- Sænk varmen og rør til saucen tykner.
Til risottoen:
- Steg løget med smørret i en gryde og rist risene i et par minutter, og bland det langsomt.
- Hæld Prosecco i gryden og lad den fordampe under fortsat omrøring.
- Tilsæt en skefuld varm bouillon ad gangen, lad det koge langsomt, omrør videre, indtil væsken er absorberet. Gentag proceduren, indtil risene er kogte.
- Mens risene koger, blandes rødbederne, indtil de er purerede.
- Når risottoen er klar, tilsættes rødbedemos og blandes godt med parmesanen
- Arranger risottoen i en dyb tallerken og komplet med den varme Prosecco gule sauce.
Nyd dit måltid!
Foreningen The Italian Friends of the Citizens Foundation Onlus, vinder af WE | Women for Expo med projektet "Kvindelig uddannelse, næring af sindet" vil være hovedpersonen i ugen fra 26. til 31. oktober på den italienske pavillon i ME- og VI -rummet med en multimedieudstilling dedikeret til uddannelse i Pakistan.
Dette vil illustrere arbejdet i The Citizens Foundation TCF, der siden 1995 har opbygget og administreret kvalitetsskoler for de dårligst stillede børn, og især piger, i Pakistan. "My Battle Horse" vil også blive præsenteret.
Italienske venner af TCF, i samarbejde med WE | Women for Expo og i mediepartnerskab med alfemminile, arrangerer en konference den 26. oktober kl. 19.30 i rummet "ME and WE" (Cardo Nord Ovest, 1. sal, ved siden af Piazzetta Trentino), for at møde Expo -offentligheden og øge bevidstheden af den kontekst, som The Citizens Foundation TCF opererer i, de resultater, der blev opnået i de 20 år med sin aktivitet, og mødte forfatterne af "My Battle Horse".
Vi venter på dig!
