Vælg kartofler godt, sorter og anvendelser i køkkenet
Ah, og glem ikke at tage et kig på vores kartoffelbaserede opskrifter!
Vælg godt ... hvilken sort til hvilken opskrift?
Agat
Se også
Langsomt tilberedte retter og gratiner
Agria
Stegt og moset
Amandine
Lesse, i salater og i en gryde, er den allrounder kartoffel ...
Belle de Fontenay
Han læste, i salater og i gryden
Bintje
Stegt, i kartoffelmos og i supper (melet konsistens og frugtagtig smag)
Charlotte
I gryden og til langtidskogte retter er denne sort også allrounder
Chérie
Han læser, i salater og til lange kogte retter
Estima
Stegt og moset
Franceline
I en gryde og til retter tilberedt i lang tid
Men ikke
I puré og supper
Mona Lisa
I gratiner og kartoffelmos (de er rige på stivelse og derfor ideelle til fortykning)
Nicola
Gratin
Pompadour
Læs og i salaten
Ratte
Læs og i retter tilberedt i lang tid (ingen grund til at skrælle dem, børst dem bare godt)
Roseval
I salater, i en gryde og gratin (fast papirmasse, det bliver ved med at koge godt)
Vitelotte
Det er den lilla kartoffel! I puré, stegt eller i chips.
Ernæringszoom: kartoflen har et kalorieindhold på ca. 85 kcal / 100 g, tilberedt uden fedt (19 g kulhydrater, 2 g proteiner, 0,1 fedtstoffer).
Det er en knold rig på stivelse og komplekse sukkerarter, kalium, vitamin B6 og B3 og jern. Den "lette" kartoffel dampes eller koges i vand, ikke for længe og med skindet på for at bevare dets vitaminer.
Jo længere tid den koges, desto mere stiger dens glykæmiske indeks, og den indeholder mindre langvarig energi.
Tips og tricks til perfekte kartofler:
pommes frites
For gode stegte kartofler skal du skrælle, skære og lade kartoflerne hvile i vand i en time. Skyl og tør dem godt. Madlavning: 2 nedsænkninger i olie, den første ved 160 ° C, den anden ved 190 ° C, for at brune dem.
Stegte kartofler
Kom dem i en gryde, når olien er varm, sænk derefter varmen og lad den stege ved svag varme, omrør ofte.
Kartofler i salat
Når den er kogt, er der to løsninger afhængigt af det ønskede resultat. Skræl dem med det samme og krydr dem stadig varme, så de absorberer krydderierne. Eller lad dem afkøle godt, eller opbevar dem endda natten over i køleskabet, skræl derefter, skær og krydr dem, så sovsen "glider" over kartoflerne, til en lettere version.
Fyldte kartofler
To metoder: forkogt og derefter udhulet og fyldt. I dette tilfælde afhænger tilberedningen af fyldet af dets sammensætning. Eller rå, udhulet og fyldt, madlavning varer generelt en time.
Puréen
For en ægte hjemmelavet puré, kog kartoflerne og mos dem derefter med en kartoffelmasker! Tilsæt derefter smør, æggeblomme, muskatnød, mælk, fløde, parmesan, olivenolie eller timian efter smag.
Gnocchi
Gnocchien er lavet af en puré, til hvilken mel, æg, salt og peber tilsættes. Dejkuglerne stribes derefter med en gaffel og koges i rigeligt saltet vand. Gnocchien kan spises enten krydret med bare lidt smør eller med en sauce eller gratineret.
Kartoflerne i folie
Grillede kartofler skal graveres og pakkes ind i aluminiumsfolie. Tilberedning kan foretages i ovnen ved 200 ° C eller på grillen. For let at grille skrællen, fjern dem fra aluminiumet 10 minutter før slutningen.
Grillede kartofler
Hemmeligheden: langsom madlavning ved en lav temperatur, maksimalt 150 ° C. For 1 kg kartofler beregnes 1 liter fuld flødevæske eller ½ liter madlavningsfløde og ½ liter mælk. Ved at gnide formen med hvidløg giver du gratinen mere duft. Tilberedning: 2 timer i ovnen ved 120 ° C.
Kartoffelpandekagerne
Riv rå eller forkogte kartofler (i 10 minutter), tilsæt mel, æggeblomme og form pandekager. Tilberedning skal ske i ovnen eller i en gryde. Det er en meget populær opskrift til børn og indeholder mindre fedt end stegte kartofler!
Kogte kartofler
Start med at nedsænke kartoflerne i koldt vand! Salt vandet, når det koger. Tilberedningstiden varierer alt efter størrelsen på kartoflerne. Prik dem med en tandstikker for at sikre, at de er stegt i midten.
