Vælg og brug en wok
Hvad er wok?
Wokken er en slags "halvkugleformet" gryde med bund med reduceret diameter og brede, mere eller mindre flakkede kanter. Nogle woks har en flad bund, andre runde, der skal bruges til madlavning med træ eller på en gaskomfur.
Diameteren er variabel, og når vi taler om en 30 cm wok, refererer vi til den blussede del og ikke bunden.
Fordelen ved wokken er, at den giver dig mulighed for hurtigt at tilberede mad med få fedtstoffer, da de flakkede kanter fastholder varmen, mens den lille bund undgår, at der er for stor overflade i kontakt med varmekilden.
Wokken er velegnet til alle former for madlavning
Se også
"Sauteret" madlavning
Alle fødevarer, der egner sig til denne type madlavning, kan steges i wokken, bare røres med spisepinde eller ryster wokken med jævne mellemrum. Den er ideel til grøntsager, der tilberedes hurtigt, forbliver lidt sprøde og uden at miste vitaminer.
Dampning
Hvis du har en grill, giver wokken dig også mulighed for at lave mad eller dampe over en stor overflade.
"Steved" madlavning
Nogle woks har et låg, der giver dig mulighed for at tilberede "stuvet" og "braiseret" mad.
Stegning
Wokken er velegnet til stegning, og også dens høje kanter bevarer stænk af olie, som en simpel pande ville lade passere. Det ideelle er også at have en halvmånegrill til at dræne stegte madvarer.
Hvordan vælger man?
>> Foranstaltningerne
Hvis de er for små eller har kanter, der ikke er høje nok, er woks ikke interessante, fordi det er umuligt at springe grøntsagerne ordentligt over, og i øvrigt ophobes fødevarerne på bunden. Jo større de er, jo flere ingredienser kan de indeholde, helt sikkert, men jo sværere er de at håndtere! Det er derfor tilrådeligt ikke at tænke for stort og vælge en mellemstor wok, 28-30 cm. Især da du bliver nødt til at finde plads til at gemme det ... medmindre du hænger det på væggen, har nogle woks en krog til dette.
>> Manuel eller elektrisk?
Det hele afhænger af den plads, du har, men en elektrisk wok har flere ulemper end fordele, da den altid skal stå på sin støtte, hvilket fylder meget. Den manuelle wok er mere håndterbar og sparer dig for at skulle foretage de store manøvrer hver gang du vil bruge den.
>> Af støbejern, stål eller aluminium?
Støbejern eller stål woks er tunge og tykke og sikrer derfor bedre madlavning og en lavere risiko for, at mad hænger fast i bunden, så længe det er non-stick. På trods af dette er de ofte svære at håndtere ... Aluminium woks, på den anden side, hvis de er for tynde, ødelægger de hurtigt. Så en støbt aluminium wok med belægning er et godt alternativ, eller en støbejerns wok, så længe den ikke er for tyk.
>> Greb eller håndtag?
Nogle woks har kun et håndtag eller et håndtag + et håndtag eller to håndtag. Det hele afhænger af smag og håndtering: håndtagene er mindre praktiske til at ryste maden under tilberedningen, men denne type wok kan bringes til bordet og få en god effekt: derfor færre retter at vaske og i øvrigt serveringsfadet er varm og forhindrer maden i at afkøle hurtigt!
>> Med eller uden for?
Der er generelt non-stick woks på markedet, perfekt, hvis du vil undgå at bruge for meget olie til at lave mad. Den traditionelle wok er derimod fremstillet af ubehandlet stål, velegnet til dem, der allerede er vant til at bruge en wok ...
>> Hvordan rengøres det?
Vask wokken i varmt vand uden at bruge for meget vaskemiddel. Det ideelle er, at du efter servering fylder wokken med kogende vand. Når det er tid til at vaske opvasken, er to pasninger tilstrækkelige (helst med en grøntsagssvamp). Tør det med et rent håndklæde, før du lægger det væk. Hvis belægningen er lidt beskadiget, smøres den let ved at tørre den med majsolie med absorberende papir.
De 8 gyldne regler for wok -madlavning
1
Skær alle fødevarer i stykker af samme størrelse og generelt ret små eller tynde.
2
Spring hurtigt over og over høj varme, begyndende med de ingredienser, der skal koge længere.
3
Kom kødet og fisken i mel, så de er møre.
4
Fugt alt med en koncentreret kylling bouillon for at opnå en duftende sauce.
5
Duft med lidt nuoc-mam til asiatiske opskrifter, og tilsæt 1 spsk østerssauce for at tykne saucen efter tilberedning.
6
Tilsæt krydderurter, krydderier og forskellige krydderurter, når de er kogte.
7
Rør ofte, bring de ubehandlede fødevarer i centrum og flyt de kogte til kanterne, det er hemmeligheden bag en perfekt opskrift.
8
Kog de forskellige ingredienser hver for sig, og varm derefter alt sammen op inden servering.
Føler du dig klar til at lave mad med wok? Så klar, gå! og hvis du mangler ideer, så tag et fingerpeg om vores wokopskrifter ...
