Jordnødder: egenskaber og næringsværdier af tørret frugt som aperitif
For at forstå, hvad jordnøddernes egenskaber er, skal vi også kende deres historie. Jordnødder stammer fra Sydamerika (derfor er de også kendt som amerikanske jordnødder), men vokser nu i forskellige dele af verden. Disse er frugterne af en plante, der tilhører familien Fabaceae. De ser normalt mørkegule ud, har en uregelmæssig oval form og er dækket af en tynd rødlig hud.
Kalorier og næringsværdier af jordnødder
Jordnødder spises altid ristede, de spises sjældent rå og er også meget populære i form af fløde eller jordnøddesmør, som er blevet berømt takket være amerikanske film. Jordnøddeolie er også et produkt, der snarere bruges til madlavning, især til stegning eller til forskellige retter af etnisk køkken.
Selvom det kan virke mærkeligt, gør den sprøde konsistens, det høje fedtindhold og den gode tilstedeværelse af E -vitamin jordnødder til en bælgfrugt og ikke til en nød, som du måske tror. Grundlæggende tilhører de bælgfrugtfamilien (bælgfrugter) og er derfor fødevarer, der ligner bønner, linser, kikærter og soja.
Jordnødder giver 567 kalorier pr. 100 gram, og som alle bælgfrugter er de gode kilder til vegetabilsk protein, fiber, B -vitaminer og kalium. Takket være tilstedeværelsen af "gode" fedtstoffer har de også et lavt glykæmisk indeks.
Se også
Hovednæringsegenskaber for jordnødder
Jordnødder, der er lidt på grænsen mellem nødder og bælgfrugter, tager det bedste af egenskaberne fra begge kategorier af fødevarer. De er rige på gode fedtstoffer, for eksempel hovedsageligt mono- og flerumættede fedtstoffer og er især til stede i oliesyre og linolsyre syre.
Hvad angår proteinindtag, er jordnødder en kilde til vegetabilske proteiner, hvilket gør disse frugter særligt interessante til konsum af vegetarer eller veganere. Desuden gør rigdom i proteiner, fibre og lavt sukkerindtag dem den ideelle mad også for dem, der lider fra diabetes og andre sygdomme.
Jordnødder indeholder også kobber, et element, der deltager i syntesen af hæmoglobin og fremmer produktionen af jern. Dens mangel kan forårsage anæmi, knogleskørhed, forhøjet kolesterol og demyelinisering af nervesystemet.
B3 -vitamin findes i store mængder i jordnødder og er nyttig til fordøjelsesfunktioner samt til hjerte -kar -og dermatologiske sygdomme.
B9 -vitamin er derimod afgørende for kvinders sundhed i alle aldre, selv og især for gravide eller ammende kvinder. Jordnødder er særligt rige på folat, så meget at 100 g giver 240 mcg (mere end det dobbelte af hasselnødder).
I jordnødder finder vi også E -vitamin, en kraftig naturlig antioxidant, der beskytter celler mod miljøgifte og virkning af frie radikaler.
Vitamin B1 er afgørende for hjerte, muskler og nervefunktion.
Blandt jordnøddernes egenskaber er der også en "støttevirkning for immunsystemet: dette er muligt takket være fosfor, det strukturelle element i tænder, knogler og celler.
Endelig kalium, et vigtigt mineral hovedsageligt involveret i kontrol af blodtryk og hjertesundhed.
Jordnøddeegenskaber og sundhedsmæssige fordele
Som bredt sagt har jordnødder gavnlige egenskaber for vores helbred. Lad os nu se detaljeret, hvilke fordele der fører til regelmæssigt forbrug af denne mad:
Jordnødder fremmer vægttab
Selvom de er rige på fedt og har en høj kalorietæthed, virker amerikanske jordnødder nyttige til at fremme vægttab, men det er vigtigt aldrig at overdrive mængderne. Takket være den rigtige mængde protein, fiber og gode fedtstoffer, de præsenterer, har jordnødder en mættende kraft, der er nyttig for dem, der er på en diæt.
Jordnødder er gavnlige for hjertesundheden
Takket være det faktum, at de indeholder kalium, magnesium, vitamin B3, kobber, oliesyre og forskellige molekyler med antioxidant virkning, ville integrering af jordnødder i kosten favorisere reduktionen af dårligt kolesterol ved at øge det gode og dermed forhindre hjerte -kar -sygdomme som hjerte angreb.
Jordnødder forhindrer galdesten
Det ser ud til, at forbrug af jordnødder kan reducere risikoen for at udvikle galdesten hos både mænd og kvinder.
© GettyImages
Hvor mange jordnødder skal man spise og hvordan?
Hvordan kan du indtage jordnødder på en sund måde? Her er nogle ideer.
- Hakkede jordnødder kan bruges til at skabe en sprød og velsmagende panering til retter som kylling eller grøntsager.
- Hvis du er vegetar, veganer, laktoseintolerant, kan du eksperimentere med peanutmælk, en energidrik, der er velegnet til alle aldre.
- Hvis du tilføjer en spiseskefuld jordnødder til salaten, bliver den mere velsmagende.
- Ved stegning kan jordnøddesmør, der har et højt røgpunkt, bruges.
Kort sagt er jordnødder en mad, man altid skal have derhjemme, men det er også vigtigt at vide, hvordan de skal opbevares. Hvis de stadig er lukket i skallen, skal de opbevares køligt og tørt og forblive intakte, selv i mange måneder. Hvis skallen er fjernet, skal jordnødderne anbringes i en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet for at undgå at beskadige den organoleptiske sammensætning.
For at forstå mængderne af jordnødder, der skal inkluderes i kosten, skal vi overveje, at det er tørret frugt, så den daglige dosis vil være omkring 28 gram.
Egenskaber for jordnødder, negative virkninger og kontraindikationer
Jordnødder kan være forurenet med skimmelsvamp og kan forårsage forgiftning. De vigtigste symptomer er: appetitløshed og gulsot (gul farve i øjnene).
Jordnødder, som alle plantefrø, indeholder en række såkaldte antinæringsstoffer, disse er stoffer, der ændrer optagelsen af næringsstoffer, og den mest repræsenterede er fytinsyre, der kompromitterer optagelsen af jern og zink fra fordøjelseskanalen.
Det er meget almindeligt, at jordnødder giver allergi. Hvis du ved, at du lider af dem, bør du absolut undgå deres forbrug og være særlig opmærksom på ingredienslisten over industriprodukter for at sikre, at de ikke indeholder spor af jordnødder eller nødder.
Hjemmelavet sund opskrift på jordnøddesmør
For at afslutte denne udflugt til verden af jordnødder og deres egenskaber, vil vi efterlade dig en let opskrift på at forberede jordnøddecreme direkte derhjemme. Meget let og hurtigt, det tager kun et par minutter at få en cremet og velsmagende blanding at smøre på brødskiver.
Peanut Cream Opskrift
Jordnøddefløden kan laves derhjemme ved hjælp af ristede og usaltede jordnødder og en blender. Forskellen med jordnøddesmør er, at sidstnævnte også involverer brug af olie og nogle gange honning eller sukker. Til den enkle peanutcreme skal du i stedet bruge 1 tom glasglas, 300 gram usaltede ristede jordnødder, en blender.
Kom bare jordnødderne i blenderen og kør den med høj hastighed. Først får du et korn, men vær ikke panik. Stop blenderen, fjern alt kornet fra væggene, og lad det starte igen ved høj hastighed. Efterhånden bliver kornet finere og finere, jordnødderne begynder naturligt at frigive deres olie og der dannes en creme. Overfør den til en krukke og opbevar i køleskabet.
Hvis du ikke vil lave jordnøddefløde derhjemme, kan du købe den færdiglavet. Vi giver dig nogle tips.
- Foodspring jordnøddesmør, protein og med en uimodståelig smag - på det officielle websted for € 4,99
- Økologisk jordnøddesmør - på Farmacia Loreto Gallo til 4,19 €
- Rapunzel cremeblanding af 4 nødder - på Farmacia Loreto Gallo til 8,67 €
